丙酸是由糖或淀粉发酵、木材炭化或干馏分离制得的。但是由于存在丙酸发酵是一条较难进行的代谢途径丙酸生产丙酸受终产物抑制故难以使产物积累到较高浓度以及产物分离较困难等原因使得目前发酵法生产丙酸难以和化学合成法竞争。
国外在20世纪50年发出轻质烃氧化合成醋酸副产丙酸的工艺60年发了乙烯羰基合成法此后又相继开发了丙醛氧化法、乙醇羰基合成法、法和法等多种生产技术。丙醛氧化法是目前国外生产丙酸的主要方法乙烯羰基合成法则是今后丙酸生产的发展方向。
丙酸的作用与用处
1、抑菌、杀菌作用
丙酸是经济实惠、安全、应用普遍的饲料防霉剂，对霉菌有很强的特异性，所以通过丙酸的活性成分来抑制细胞对底物分子的吸收来对抗微生物，从而实现对霉菌的抑菌、杀菌作用，用于保存储存的谷物、抑制家禽和牲畜饮用水中的细菌生长、控制家禽粪便和动物饲料中的霉菌和真菌、以及对预清洗食品接触面进行消毒。
丙酸抑菌、杀菌作用原理：丙酸能穿透细菌细胞壁的半透膜进入细胞质，之后在细菌内部pH值（ph7.0左右）分解，导致微生物内部pH值下降，细菌无法忍受，终阻止细菌的生长，甚至它们。
2、对机体代谢的调节作用
丙酸从哺乳动物胃肠道迅速吸收并被大多数和组织利用，所以是人体内正常的代谢物，它可以进一步代谢成葡萄糖、碳水化合物、氨基酸和脂类，并终在三羧酸循环中作为二氧化碳排出体外。
丙酸是肠道内糖异生的前体物质，能够宿主体内与肠道糖异生有关的神经通路，改善机体的葡萄糖耐受性及胰岛素敏感性，降低脂肪的合成及胆固醇水平，还能通过其受体促进胃肠道Peptide YY的生成，进而调控宿主的食欲、胃肠道蠕动等。此外，丙酸还能减少由脂多糖（LPS）引起的坏死因子（TNF-α）的分泌，降低白介素（IL-6）等相关基因的表达水平，改善机体的水平。
丙酸市场细分:
根据类型，丙酸的市场分为:食品级、技术级和工业级。工业级的市场份额。工业级丙酸具有丰富的和生长抑制特性，因此被用于等农用化学品中。此外，由于其化学稳定性，工业级也具有很高的适用性，可作为橡胶生产、化妆品产品的中间体，以及食品和饮料中的食品防腐剂。由于其在这些部门的高适用性，加上其不断发展，预计工业级的需求和使用将会增加。这在预测期内刺激了其在丙酸市场的细分增长。
