冷鲜肉市场动态是广大群众关注的问题,有一点不好新闻将会搞的人心惶惶,严重影响猪肉市场。在市民眼中,无论是否证实,这些消息并非空穴来风。市场流传严重的就是冷鲜肉含有。
是一类的统称,主要是β激动剂用于疗伤支气管等疾病。大剂量使用用在饲料中可以促进猪的增长,减少脂肪含量,提高瘦肉率,但食用含有的猪肉对人体有害。在我国已严令禁止使用,在冷鲜肉等肉制产品中检验率应为零。因1克水结成冰可放出80卡热量(而1克水降低1℃只放出1卡热量),放出的如此之多的热量被冻肉吸收后,使肉外层的温度较快升高,而内层又容易吸收热量,这样,整块肉的温度也就较快升到0℃。冷鲜肉生产商一定要严格检查进出厂猪肉,保证猪肉食品质量,让健康猪肉流入市场。
本公司是一家以生猪屠宰及冷鲜肉、冻猪肉、猪肉食品生产为主的企业。食品生产严格按照国家食品监管局规定,活猪入场前需检验并消毒,没有问题方可进入工厂。屠宰、冷藏、出售都有严格的生产工序和时间控制,可放心食用。至于猪肝颜色发黄,主要是因为猪种、猪龄及屠宰加工条件(如浸烫、放血)的差异导致颜色的不尽相同。在即将到来的中秋佳节,走亲访友,冷鲜肉销售也会达到今年的一个高潮,相关部门应加强监管力度。同时市民应到正规商场购买冷鲜肉,选择安全健康猪肉食品。
冻猪肉解冻科学的方法是用接近0℃的冷水,而不是用温水甚至热水。因为冻猪肉温度是在0℃以下,若放在热水里解冻,冻肉从热水中吸收热量,其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上,肉层之间便有了空隙,传递热的本领也就下降,使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核。若将冻肉放在冷水中,则因冻猪肉吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰。因1克水结成冰可放出80卡热量(而1克水降低1℃只放出1卡热量),放出的如此之多的热量被冻肉吸收后,使肉外层的温度较快升高,而内层又容易吸收热量,这样,整块肉的温度也就较快升到0℃。因此,要防止扯肠系膜时反将肠管扯破或扯断,粪汁流出,沾污系膜。如此反复几次,冻肉就可解冻。从营养角度分析,这种均匀缓慢冻猪肉升温的方法是科学的。
冻猪肉的细胞内液与细胞外液冻成了冰, 形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻,不但会失去一部分蛋白质和其香味物质,更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致ai物。冷鲜肉由于自身异于传统鲜冻猪肉的特点,其在超市与专卖店的保鲜管理将是其品质管理的关键。所以冻猪肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。
饺子馅颜色发红的原因,是不是加有色素?
答:在回答这个问题之前,首先解释一下猪肉为什么是红色的。正常屠宰的猪肉颜色是鲜红色或深红色,其呈色物质是肌红蛋白和血红蛋白,由于光线的反射、折射作用,对外表现为鲜红色或深红色。因猪品种、猪龄、肌肉部位不同而呈现颜色的深浅略有差异。在灌直肠工序中除将粪汁冲净外,并要将直肠按照出口规格要求进行初步检验,剔除长度不足、脱节及严重病理次品。饺子馅是用猪分割肉、五花肉与肥膘按一定的比例搭配混合,经搅拌、绞制加工而成,所以看起来颜色是红色的。尤其是瘦肉馅,颜色比较红。
胸煮熟后为什么会泛红?
答:主要是胸在冷却、冷冻或解冻过程中因血红蛋白及松弛骨组织的析出,在蒸煮过程中转化为正铁血红蛋白而呈现泛红或浅褐色现象,此为正常的生化反应,产品的味道及香味、营养成分并不受什么影响。
安全猪肉生产的组织及监督
由于食品市场有着不同于其他产品市场的多个重要特征,使安全食品管理不同于一般消费品的管理,除依靠市场主体建立在维护自身利益基础上的自律来规范外,更要依靠政府超经济的强制力量来规范。在食品安全的政府管理上,发达国家都建立了适合本国,且与国际接轨的食品安全与农产品质量管理体系。横向管理体系以各种法律法规健全、组织执行机构配套、政府和企业逐步建立实施“危害分析与关键控制点”的预防性控制体系为特征。在温度上升时,病菌则会迅速繁殖,其上限温度为4~5℃,超过4~5℃时鲜度将以很快的速度下降。纵向实施从田头到餐桌的全过程管理。在管理手段上强调制度手段与行政手段等多种手段的组合。
制度手段包括:
(l)制定完善食品安全标准,包括产品本身的标准,也包括对加工操作规程等标准。
(2)建立检验检测体系。
(3)实施市场准人制度。
(4)规定严厉的法律责任。
行政手段包括:
(l)监督检查,如卫生抽查、罚款、查封、扣押和禁止销售、禁止移动等强制性措施。
(2)食品安全教育宣传。
(3)生产操作培训。
(4)组织、支持和鼓励食品安全方面的科研和合作等。
安全猪肉的重要性大家已有共识,是必须保证完成的一项民生工作,从猪场的建设、种猪繁育、饲料加工、兽药生产、仔猪培育、成猪饲养、疫病防治、屠宰加工、包 装贮存、流通销售和终消费等多个环节,任何一个环节出现问题都将终影响消费者的食品安全。从生猪出栏到猪肉上市的整个过程必须要经过产地检疫、公路站 检查、屠宰场检疫、动检部门和市场检查部门的检疫检查。冷鲜肉的特点排酸过程使冷鲜肉具如下特点:①长期在0-4℃的冷却温度下,酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制。行业的统一管理,专门的机构和人员负责,特别是屠宰、加工环节及环保要求等方面的引导和监督是保证 安全肉生产的行之有效的方法和手段。